Откриха как бирата да се запази прясна по-дълго 17.04 | 10:23

Горчивината на бирата се дължи до голяма степен на транс-изо-алфа киселини

Германски учени откриха химикалите, които придават горчивия вкус на остарялата бира, съобщи Би Би Си.

Химикалите в хмела, който се използва за бирата, с времето се разграждат до съединенията, даващи неприятен вкус. Затова горчивината може да се избегне, ако разграждането бъде предотвратено.

Това може да стане, като се контролира киселинността при производството на бирата и се осигури ниска температура за съхраняването й.

Учените от Техническия университет в Мюнхен изследват бирата отдавна. За да сравнят състава на старите и пресните бири, те са съхранявали мостри повече от 10 години.

Резултатите им показват, че горчивината на бирата се дължи до голяма степен на транс-изо-алфа киселини. С времето те се разграждат до горчиви химикали. Голямо значение за процеса има киселинността.

При старите бири тя е стабилна. Ако при самото производство обаче бъде малко по-ниска, разграждането на транс-изо-алфа киселините намалява много.

При висока температура реакциите, които преобразуват транс-изо-алфа киселините в горчиви съставки, се ускоряват. Затова най-простият начин да се запази бирата, е да се държи на студено.